میدانید که با دان قهوه سبز نمی توان به یک نوشیدنی دلپذیر رسید به زبان ساده تر نمی توان اگر قهوه قهوه سبز را در آب حل کنیم یک نوشیدنی با درصد اسیدیته بالا بدست می اید که قابل نوشیدن نیست،به همین دلیل دانه های قهوه را رست می کنند.
برشته کردن قهوه یکی از مراحل مهم در تهیه قهوه است که تاثیر زیادی بر طعم و عطر نهایی آن دارد در این فرایند دانه های سبز قهوه تحت حرارت قرار میگیرند تا به رنگ قهوه ایی تبدیل شوند و به این عمل برشته کردن قهوه نام دارد .
مراحل اصلی رسته قهوه:
1گرم کردن اول : دانه های قهوه به آرامی گرم می شوند تا رطوبت داخلی آنها تبخیر شوند.
2 مرحله ترک اول:در این مرحله دانه ها شروع به ترکیدن شروع تغییرات می کنند و صدایی شبیه به ترکیدن ذرت ایجاد می شود. این مرحله نشان دهنده شروع تغییرات شیمیاییدر دانه ها است.
3 مرحله توسعه: در این مرحله دانه ها به رنگ قهوه ای تیره تر تبدیل می شوند و طعم های پیچیده تری ایجاد میکنند.
4مرحله دوم ترک:اگر برشته کردن ادامه پیدا کند دانه ها دوباره ترک میخورند و طعم تلخ تری ایجاد می شود.
تیم قهوه دبین در راستای تولید و عرضه، عمده و خرد قهوه با کیفیت مشغول فعالیت می باشد.
با گزینش مرغوب ترین دانه ها و رست تخصصی آنها سعی دارد محصولی با بالاترین کیفیت و مناسب ترین قیمت به صورت عمده و جزء عرضه کند.
انواع رست قهوه
به طور کلی پنج نوع رست قهوه داریم.
لایت (قهوه ای روشن)
لایت مدیوم(قهوه ای نسبتا روشن)
مدیوم(قهوه ای)
مدیوم دارک(قهوه ای شکلاتی)
دارک (سیاه)
منابع: کتاب من قهوه را می شناسم
