چطوری قهوه درست کنیم ؟
دم کردن قهوه در خانه به شما این امکان را می دهد که طعم و قدرت آن را مطابق میل خود تنظیم کنید.
برای دم آوری قهوه ابزارها و روش های گوناگونی وجود دارد که می توان آنها را در سه دسته بندی اصلی تقسیم کرد:
-
روش غوطه وری یا همجواری(Immersion)
-
روش خیساندن یا پور اور (Pour over)
-
تحت فشار یا اکسترکشن (Pressure)
روش غوطه وری یا همجواری(Immersion)
فرنچ پرس و قهوه ساز فرانسه
روش غوطه وری به این معنی است که قهوه آسیاب شده کاملا در آب غرق می شود و سپس این آب در طول زمان، عمل عصاره گیری قهوه را انجام می‌‌دهد.کافیست شما فقط آب را اضافه کنید و منتظر بمانید، 4 الی 5 دقیقه تقریبا زمان استاندارد برای تهیه قهوه های مختلف به حساب می آید.
رایج ترین نوع دم کردن قهوه به روش غوطه وری استفاده از فرنچ پرس است. فرنچ پرس برای تهیه قهوه فرانسه استفاده می شود. قهوه ترک دومین روش رایج دم آوری قهوه با استفاده از روش همجواری می باشد که در بین ما ایرانی ها نیز خیلی محبوبه. بسیاری از روش‌های دم سرد قهوه (کلدبرو) که شامل خیس خوردن طولانی مدت قهوه می باشند نیز جز این روش میباشند. همچنین شما با استفاده از دستگاه سایفون (siphon) نیز میتوانید قهوه را به صورت غوطه وری و بخار آب دم آوری نمایید.
در دم کردن قهوه به روش همجواری هرچه زمان میگذرد، سرعت عصاره گیری کم میشود. این اتفاق به این دلیل است که، همانطور که مواد جامد قهوه در آب حل می‌‌شوند نوشیدنی شما بیشتر و بیشتر اشباع میشود.
روش خیساندن یا پور اور (Pour over)
کمکس (chemex) و V60
دم آوری به روش خیساندن، شامل جریان ثابتی از آب است که از طریق بستر قهوه آسیاب شده و از فیلتر عبور میکند. یعنی در روش پور اور شما با استفاده از کتری آب را روی پودر قهوه ای میریزد که داخل فیلتر کاغذی ریخته شده، سپس عصاره قهوه از آن طرف فیلتر خارج می شود.
رایج ترین نوع دم کردن قهوه به روش پور اور استفاده از کمکس، V60 و کالیتا ویو است.
در روش خیساندن عصاره گیری مواد موجود در قهوه به شکل بهتری نسبت به روش اول (غوطه وری) انجام می شود زیرا در این روش ها چون جریان آب به صورت مداوم در حال عبور از پودر قهوه می باشد مشکل اشباع شدن اتفاق نمی افتد. یعنی شما با این روش عصاره کامل قهوه را با آب داغ خارج خواهید کرد.
تحت فشار (Pressure)
اسپرسو، موکاپات، اروپرس
در روش دم کردن تحت فشار آب جوش با فشار بسیار بالا از بین پودر قهوه عبور داده می شود و عصاره قهوه را خارج می کند. این محبوب ترین روش دم کرن قهوه به شمار می رود و اسپرسو ساز با این روش عصاره گیری میکند.
رایج ترین نوع دم کردن قهوه به روش تحت فشار استفاده از اسپرسو ساز، موکاپات و اروپرس است.
در این روش عبوردادن آب داغ از بین قهوهٔ آسیاب‌شده از طریق فشار بالا انجام میشود. هر چه مقدار فشار بیشتر باشد، عصاره گیری افزایش یافته و هرچه کاهش یابد عصاره گیری کم خواهد شد. یکی از جذابیت‌های استفاده از روش تحت فشار در دم آوری قهوه، ایجاد کرما (خامه) بر روی سطح قهوه است که باعث زیبایی نوشیدنی میشود. کرما توسط چربی‌ها و روغن‌های موجود در قهوه تولید میشود و تا حد نسبتاً زیادی به کیفیت دانهٔ قهوه و فرآوری آن وابسته است.
