قهوه اسپشیالیتی (Specialty Coffee) به قهوه‌های باکیفیت و مرغوبی گفته می‌شود که در تمام مراحل تولید، از کشت دانه تا دم‌آوری، استانداردهای بالایی رعایت شده باشد. این نوع قهوه معمولاً از دانه‌های آرابیکا (Arabica) با کیفیت عالی تهیه می‌شود و در مقایسه با قهوه‌های معمولی، طعم و عطر پیچیده‌تر و منحصربه‌فردی دارد.
ویژگی‌های قهوه اسپشیالیتی:
- کیفیت بالای دانه: دانه‌ها باید عاری از عیوب باشند و در ارتفاعات بالا کشت شوند.
- پرداخت دقیق: روش‌های پرداخت (Processing) مانند شسته (Washed)، طبیعی (Natural) یا عسلی (Honey) با دقت انجام می‌شود.
- برشته‌کاری مناسب: رست (Roast) قهوه اسپشیالیتی معمولاً متوسط (Medium) یا متوسط-تیره (Medium-Dark) است تا طعم‌های طبیعی دانه حفظ شود.
- امتیاز بالای کیفی: در سیستم امتیازدهی SCA (انجمن تخصصی قهوه)**، قهوه‌های اسپشیالیتی باید حداقل امتیاز **۸۰ از ۱۰۰ را کسب کنند.
مناطق معروف تولید قهوه اسپشیالیتی:
- اتیوپی (منطقه سیدامو و ییرگاچف)
- کلمبیا
- گواتمالا
- کاستاریکا
- کنیا
- برزیل (برخی مناطق خاص)
روش‌های دم‌آوری محبوب برای قهوه اسپشیالیتی:
- V60 (پور اور)
- کمکس (Chemex)
- آئروپرس (Aeropress)
- فرنچ پرس (French Press)
- اسپرسو (Espresso)
طعم‌های رایج در قهوه اسپشیالیتی:
- میوه‌ای (مثل بلوبری، توت فرنگی)
- گلی (مثل یاسمن)
- شکلاتی و کاراملی
- ترشی ملایم و شیرینی متعادل
اگر به دنبال تجربه‌ای متفاوت از قهوه هستید، حتماً قهوه‌های اسپشیالیتی را امتحان کنید!
ویژگی‌های کلی قهوه اسپشیالیتی پاناما:
- دانه‌ها:
- معمولاً از نوع عربیکا با زیرگونه‌های خاص مانند گیشا (Geisha) یا کاتورا (Caturra).
- کشت در ارتفاعات بالا (معمولاً ۱۶۰۰ متر از سطح دریا) که به طعم‌های میوه‌ای و اسیدیته متعادل منجر می‌شود.
- پرداخت (Processing):
- روش‌های متنوعی مانند شسته (Washed)**، **طبیعی (Natural) یا عسلی (Honey) به کار می‌رود.
- طعم‌یادها (Flavor Notes):
- میوه‌های استوایی (پرتقال، زردآلو، توت فرنگی).
- گلی (شکوفه یاس).
- شکلاتی و آجیلی (فندق، کارامل).
- امتیاز کیفیت
- نمره ۸۴+ از ۱۰۰ در سیستم SCA (انجمن تخصصی قهوه).
چرا قهوه پاناما خاص است؟
- اقلیم منحصربه‌فرد: مناطق کشت مانند بوکه نزدیک به آتشفشان بارو هستند و خاک غنی دارند.
- تأکید بر پایداری محیط زیست: بسیاری از مزارع از روش‌های کم‌آب و بازیافت مواد استفاده می‌کنند.
