قهوه روبوستا چیست؟

40%قهوه جهان تامین میکند

شگل گرد تر نسبت به عربیکا

طعم قوی و تلخ تر از عربیکا

2برابر عربیکا کافئین دارد

قهوه یکی از مهم ترین محصولات تجاری در جهان است. درآمد حاصل از آن معیشت میلیون ها نفر در سراسر جهان را تامین می کند. در طول 30 سال گذشته، تقاضا برای قهوه به طور چشم گیری افزایش و منجر به گسترش تولید و صادرات شده است.

مکان کشت

نوع قهوه روبوستا در مرکز و غرب آفریقا منشا گرفته است. در پایان قرن نوزدهم، کشف روبوستا در کنگو راه را برای کشت قهوه در مناطق دشت باز کرد. نام روبوستا به هیچ وجه اشتباه نیست: تنوع آن قوی تر، در برابر بیماری ها مقاوم تر و پربارتر است.

در آغاز قرن بیستم بود که مزارع استعماری روبوستا واقعاً رشد کردند. این گسترش با جنگ جهانی دوم متوقف شد و پس از موج استقلال در آفریقا، با حمایت دولت های جدید و با حمایت قوی مالکان خرد، به ویژه در کامرون و ساحل عاج، از سر گرفته شد.

کشت به آفریقا محدود نمی شد. Coffea Canephora در شمال برزیل و آسیا به ویژه در اندونزی، هند، فیلیپین و ویتنام کشت می شد. ویتنام در حال حاضر دومین تولید کننده بزرگ قهوه در جهان است. روبوستا پس از عربیکا دومین لوبیای محبوب در جهان است. روبوستا حدود 40 درصد از تولید جهانی قهوه را تشکیل می دهد.

رایج ترین گونه Coffea Canephora روبوستا، برادر کوچکتر باهوش خیابانی عربیکا است. علیرغم اینکه طعم آن کمتر تصفیه شده است، روبوستا به طور گسترده در ترکیب اسپرسو استفاده می شود، زیرا شناخته شده است که کرما بهتری (لایه خامه ای موجود در بالای شات اسپرسو) نسبت به عربیکا تولید می کند. سخت‌تر است، در برابر بیماری‌ها مقاوم‌تر است و محصول بهتری تولید می‌کند. همچنین کافئین بیشتری دارد!

روبوستا، کافئین و اسیدهای کلروژنیک

تصور می‌شود که محتوای کافئین تقویت‌شده روبوستا به همراه اسیدهای کلروژنیک (آنتی اکسیدان‌های طبیعی) آن نتیجه مکانیسم محافظت از خود گیاه در دفع آفات و بیماری‌ها است. زمانی که اسیدهای کلروژنیک در سطوح پایین وجود داشته باشند، بخش مهمی از طعم قهوه محسوب می شوند. با این حال، روبوستا حاوی سطوح بالاتری از این اسیدها است و محصولات اکسیداسیون تولید شده توسط آنها گاهی اوقات می تواند طعم های ناخواسته ای را ایجاد کند که به طور بالقوه کیفیت فنجان را به خطر می اندازد.